[生活]働 慢故事

在台中有一種宵夜很神秘，通常是一個小攤位，擺上桌椅幾張。

肉粥或豬油拌飯等主食在這兒只是配角，重點在於配菜，也就是俗稱的黑白切。

萬家黑白切在宵夜檔也算小有名氣，其中必點豬油拌飯，

香氣十足的豬油加上一點醬油，不互搶味，在熱騰騰白飯上自然融合。

東泉辣椒醬果然是中部各大小吃店的最愛，

不手軟地就給他倒在豬油飯上畫圈圈。

適量的東泉辣椒醬有加重豬油的香，醬油和辣椒醬混合有逼出白米飯的甜，

口味重的人可以多加一點東泉，均勻地把每粒米飯都拌成紅色再入口，也是一種食的藝術。

來黑白切一定要點炸豆腐，炸豆腐的好壞決定了黑白切的功力。

這兒的豆腐炸得外酥內嫩，勾點芡的醬汁把豆腐淋得一身油亮亮。

外酥內嫩的豆腐好夾不易散，沾上鹹中帶甜的醬汁入口，

第一、二次咀嚼外皮酥得驚艷，經過醬汁的提味，這道古早味從記憶中復活了。

燒肉，也是黑白切攤上必會出現的菜色。

選用肥瘦適中的豬肉裹上粉再油炸，外表會形成一層薄薄的酥皮，這就是精髓啊！

同樣沾上帶芡的醬汁，完全不會軟化外皮的酥，

只有增添燒肉的風味，嘴咀嚼還有卡茲卡茲的聲音。

一盤再簡單不過的炒空心菜要炒得脆而鮮綠需要功夫。

這裡的油用得多一點點，炒出來自然清脆油亮，

每根菜梗咀嚼起來都脆到嚇死人，不自覺會涮嘴哩。

晚間9點過後，萬家依舊高朋滿座，

果然如其名，吸引萬家人客上門。

沒有菜單，沒有冷氣，卻有一批死忠的宵夜族，

這就是深夜食堂阿！！