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在台中有一種宵夜很神秘,通常是一個小攤位,擺上桌椅幾張。

肉粥或豬油拌飯等主食在這兒只是配角,重點在於配菜,也就是俗稱的黑白切

 

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萬家黑白切在宵夜檔也算小有名氣,其中必點豬油拌飯,

香氣十足的豬油加上一點醬油,不互搶味,在熱騰騰白飯上自然融合。

 

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東泉辣椒醬果然是中部各大小吃店的最愛,

不手軟地就給他倒在豬油飯上畫圈圈。

 

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適量的東泉辣椒醬有加重豬油的香,醬油和辣椒醬混合有逼出白米飯的甜,

口味重的人可以多加一點東泉,均勻地把每粒米飯都拌成紅色再入口,也是一種食的藝術。

 

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來黑白切一定要點炸豆腐,炸豆腐的好壞決定了黑白切的功力。

這兒的豆腐炸得外酥內嫩,勾點芡的醬汁把豆腐淋得一身油亮亮。

 

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外酥內嫩的豆腐好夾不易散,沾上鹹中帶甜的醬汁入口,

第一、二次咀嚼外皮酥得驚艷,經過醬汁的提味,這道古早味從記憶中復活了。

 

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燒肉,也是黑白切攤上必會出現的菜色。

選用肥瘦適中的豬肉裹上粉再油炸,外表會形成一層薄薄的酥皮,這就是精髓啊!

 

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同樣沾上帶芡的醬汁,完全不會軟化外皮的酥,

只有增添燒肉的風味,嘴咀嚼還有卡茲卡茲的聲音。

 

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一盤再簡單不過的炒空心菜要炒得脆而鮮綠需要功夫。

這裡的油用得多一點點,炒出來自然清脆油亮,

每根菜梗咀嚼起來都脆到嚇死人,不自覺會涮嘴哩。

 

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晚間9點過後,萬家依舊高朋滿座,

果然如其名,吸引萬家人客上門。

 

沒有菜單,沒有冷氣,卻有一批死忠的宵夜族,

這就是深夜食堂阿!!


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