[生活]働 慢故事

清晨五點，冷風迎面撲來，兩個品酒人一路由台中開往二林，為了… 尋找台灣在地珍釀。

清晨六點，呼嘯的風吹開了掩蓋日頭的雲霧，也吹醒了務農的人。

清晨七點，葡萄鮮果欲滴，正是務農人忙碌時候。

第一次走在二林的土地上，感覺這裡有點不一樣，風中帶著一股沁涼，土裡和著淡淡草香。

初冬暖陽升起，隨著務農人的腳步走進了葡萄園，這裡沒有熟悉的Cabernet Sauvignon與Melort，

鐵網下密布著40年以上的老欉，正是「黑后」和「蜜紅」，這兩個陌生名詞竟是台灣本土葡萄品種，

身為品酒人深感汗顏，其實… 大多數的品酒人何嘗不是？

黑后，果小皮厚汁多，當鮮果食用恐不夠塞牙縫，但做為釀酒，務農人可是讚不絕口。 

葉片上一瘡瘡的小洞，正是不使用農藥的最佳代表，務農人說：「直接摘下來吃啦！」

輕輕摘下，果皮緊繃著渾圓果肉，出力一擠，紅紫色果液破壁而出，這是屬於台灣紅酒的色澤！

在年輕人外移的趨勢下，偌大葡萄園裡只剩兩名農婦、一輛臺車。

涔涔汗水隨著仰起的頭滾落，油壓剪的反作用力夾得虎口痠、痛、麻，

務農人用這些不為人知的辛苦，換取一箱箱累累結實的紫珍珠，

惟有在席地而坐喝口熱茶的當下，才有機會讓麻痺的雙手稍做喘息。

只是，這些往往不為品酒人所知…

風土，是品酒人追求味覺以外的感官極致。

實際走一趟葡萄園後才知道，其實完全來自於務農人自然耕種的初衷。

除了拔除攀附老欉的藤蔓外，支幹下的雞屎藤、鐵線草任由其生長，不施藥也不拔除。

隨手搓揉，雞屎藤特有的刺鼻味，鐵線草類似中藥材的甘苦味，土壤與野草混合出的潮濕味，

交織出二林黑后特有的風味，也自然形成了發酵後的「風土」。

跟著務農人腳步繼續向前，纍纍紫珍珠轉變為一落落白布袋，這裡是葡萄最高甜度分水嶺─「蜜紅」的故鄉。

「這批的甜度大約18至19！」務農人語帶驕傲地說道。

蜜紅不同於黑后，皮薄多肉，因甜度高而適合做鮮果食用，也因此而包上布袋，為得就是防止天上來的不速之客。

「這些鳥仔很聰明，若不包吼，明阿仔就吃了了啦！」原來，果熟香甜鳥先知。

學著務農人隨手摘一顆塞入嘴，蜜甜感在咬下瞬間由舌尖流竄至整個口腔。甜，已經不足以形容她的美。

我們彷彿是一群尋蜜而來的鳥，在農地間貪婪地摘食這一顆顆入口爆漿的蜜紅，

與自然共生的饗宴，這種甜已凌駕於分數之上。

在二林莫約有近十家酒莊，不過，請先拋開法國城堡莊園的刻板印象。

在這裡，一幢幢的透天厝就是釀製鮮果佳釀的本土酒莊，

沒有歷史悠久的百年古堡加持，卻有傳承三代的釀酒經驗，且多了SGS安全與衛生保障。

採收下來的葡萄經機器去梗破皮後，在高溫殺菌過的不銹鋼桶內，透過流管閥穿過一道道製程，

所有設備透明公開，唯有酒液與空氣隔絕，不添加二氧化硫等化學物，在桶內靜靜熟成為珍釀。

二林的葡萄一年採收夏、冬兩季，因此釀出來的紅酒也分為夏果和冬果；

同一支紅酒，夏果喝得是酒體的清爽，冬果喝得則是酒味的層次。

採用2014年夏果的「陽光真情特級紅酒」，入口後酒液在舌板上快速滑過，酒體相當輕盈，

舌尖滯留黑后葡萄的鮮甜，入喉即是一陣暢快，清爽的止渴感讓人不禁又倒了第二杯。

「陽光真情典藏紅酒」採用2013年冬果，裝瓶前特別在木桶內熟成，因此多了一股木質調香氣，

啜飲一口立即感受到不同於夏果的黏稠感，酒液帶著濃郁果香巴在舌苔上久久不散，

木桶和黑后葡萄發酵轉化貴腐味，在口腔內擴散，入喉後才慢慢釋放鮮果的甘甜尾韻。

在二林，請拋開喝紅酒配紅肉或起司的迷思，其實鮮果釀成的紅酒搭配新鮮水果最對味！ 

一口櫻桃一口紅酒，櫻桃的香氣加乘了黑后葡萄的甜感，轉化為一股迷人的莓果香甜；

一口紅酒一口櫻桃，黑后葡萄的清爽化解了櫻桃的微酸，形成一顆裹上糖衣的蜜櫻桃。

紅酒是否為真的鮮果釀製？薄薄的衛生紙就能解答！

把酒液輕滴一兩滴在衛生紙上，當酒液在紙上擴散成一抹淡淡的紫紅色，而外圍則呈現一圈透明，

這就是百分百鮮果釀製的證明，也是台灣本土二林葡萄的驕傲！

有人說，二林是台灣的波爾多！ 

其實，地理環境不盡相同，無需擺在天平兩端比較，孰優孰劣，就由品酒人來判斷吧…